当下，餐饮行业竞争极为激烈，单纯依靠拼体力、运用蛮力这种方式早就过时了，要学会借助领导力去驱动团队，这才是从“平凡管理者”转变到“卓越领导力”的关键所在。
要是想摆脱置身于那种看似忙碌实际无效率的状况，进而成为能够引领团队达成突破的杰出领导者，重点在于切实做好这几件事儿。
01领导≠领导力别做“领头羊”，要当“领头雁”
好些餐饮管理者觉得，倘若“处于那位置便成了领导”。然而实际情况却是，“虽有职位却没能力，在那位置待得越久对店铺的损害就越大” 。
领导和领导力到底有啥核心区别？
通过2种动物，可以生动形象地说清：
宛如羊群之中的“带头羊”，凭借体力得以“占据高位”，并且一旦处于该位置便难以跌落，哪怕是朝着悬崖边缘引领前行，羊群仍旧会紧紧相随（在经济学说法“羊群效应”）。
举例来说，存在这样一些餐厅经理，他们仅仅会督促员工去开展工作，然而自身却并不懂得关于流程方面的优化，一旦旺季来临，整个店铺就变得混乱得如同搅成一团的粥一样。
这只领头雁凭借着“能力”获取到位置，它之所以飞在前方，是由于能够察觉到阻力，进而节省自身的体力，其一旦出现体力不足的状况，就会主动退下，便于让更加合适的雁来充当替补。
犹如出色的餐厅店长那般，不但能够处理好突发的顾客投诉，而且还会传授员工怎样去预先判断顾客的需求，团队依照这样去做，既省力，又有前进的方向。
领导看职位，领导力看本事。
对于身负餐厅管理职责之人而言，你如有掌管后厨、引领前厅的愿望，那必须先拥有“清楚菜品详情、懂得服务门道、具备应急能力”这般切实的本领；要是想成为店长，那就得先拥有“制定策略的谋划水平、控制成本的管理手段、留下人才的心技能耐”的本事。
假若仅存有“当领导”这般的思维，却欠缺实实在在的领导力，即便身处高悬的位置，不止自身费力，还将会致使团队遭受拖累 。
终究，消费者并非会因“职位”而掏钱，而是只会因“优质的服务、出色的菜品”去付款。
02领导力的3个层次：你在哪一层？
好些餐饮业主在起始阶段皆是“全能表率”，先是身兼厨师一职，而后又充当服务员角色，凡事皆亲力而为 。
但企业要发展，领导力必须“升级”，其分为3个层次：
1. 自己做
适合刚起步的小店，人手少、事情杂，老板亲力亲为能控细节。
然而要是超出3家店铺，存在5人以上的团队，并且每件事情都独自承担，那么只会致使“老板累到死、员工闲到死”这种情况出现，进而没有人能够获得成长。
2. 通过团队拿结果
店里有了规模，如连锁门店，管理者要学会“放手”：
将食材交由厨师长去进行验收，安排老员工带领新人，而自身则专注于“成本控制、菜单优化、翻台率提升”这些方面。
但如果下属总做不好，不是员工不行，是你没教方法、没给支持。
3. 所有人抢着帮你做
这是最高级的领导力：不用催、不用盯，员工主动想办法。
好比说哪种团队在这一年内第一批顺利达成既定目标，于过年时日额外较多奖励十天假期的情况，凭借简简单单的一句话来激发调动积极性 。
同样能够这么去做的还有餐饮管理者，“对于本月服务好评最多的那位员工，给予其前往优秀门店学习3天的奖励”，依靠这一方式从而达成从“要我做”向“我要做”使每位员工转变的目的 。
03打造领导力的3大支柱
要想从“自己动手去进行操作”转变提升至“团队成员争着抢着去开展相关工作”，其关键核心要点在于抓好三件事情，而这三件事情同样也是餐饮团队在进行管理过程当中的“铁三角”：
1. 科学授权：细分4类
很多管理者不敢授权，怕员工做不好。
其实，授权不是“把活丢出去”而是“帮员工成长”。
我们可以先把工作分成4类，再决定怎么授：
须得进行授权，那些存在风险较低情况的、能够用于练手的事务，像是吩咐员工轮流去开展周例会相关事宜、着手整理顾客反馈信息，这般做既能够锻炼合作伙伴，又可以为你减轻工作负担呢。
需要进行授权，哪些事情是下属已然能够胜任的呢，像是让领班去往日常考勤方面负责，让能够胜任老员工带教的人带领新手，让厨师长就要操控把控备菜量这件事 。
能够进行授权：存在挑战然而却能起到培养作用的事情。比方而言，让具备潜力的厨师去尝试开展研发新菜品的工作，并且由你去帮助他把控料理的口味 ；。
不能授权：关乎门店根本的事，如招聘、员工考核、重大决策等。
2. 有效激励：抓住3大关键
餐饮行业之中，人员出现较大幅度的流动情况，不少管理者持有这样的一种观点，觉得只要给员工提高工资，就能够留住人才，然而实际情况并非如此，真正起到激励作用的，是需要满足三个要素的：
工作有重要性：让员工知道“自己的活很关键”
要是向传菜员告知“你送得及时，顾客满意度就能够提升20%”，相较于纯粹表述“好好干”，这样做会更具效用，。
成果能看见：别让员工“白忙活”
要是在前台张贴“本月服务之星”的照片，于厨房悬挂“菜品好评榜”，使得大家的努力能够被看见，进而被认可，。
制度要公平：别搞“人情化”
若绩效考核标准需清晰明确，涵盖服务好评率以及菜品合格率，奖励规则得透明，表明达标奖具体数额、超额奖具体数额，防止出现干多干少都一样的情况。
3. 系统培训：重视人才培养
很多餐饮管理者忙到没时间培训，其实“不培训才会更忙”。
与此同时，餐饮这个行业当中人员的流动情况比较大，依靠“老带新”这种方式是不太靠谱的，因此需要建立起自身的培训体系，。
新员工：3天学会基本服务流程（接待顾客、处理客诉）
老员工：每月学1个新技能（新菜品介绍、成本控制小技巧）
储备干部：重点教管理（排班、协调前厅后厨）
当培训达成好了的状态，不单单团队具备强大的能力，而且能够培育出“接班人”，如此你才能够从中脱身去做更为紧要的事情。
04卓越领导者的“7力”你拥有几个？
目前的餐饮业界呈现出“变化迅速、风险偏高”的态势，若要从“符合标准”迈向“极为出色”，还得练就这七种关键能力：
1. 预见力（极度敏捷，能从细节里看趋势）
顾客所点的轻食数量增多之时，便及时增添健康餐食；外卖收到的差评之中，包装出现渗漏这一情况增多之际，就赶忙更换包装；。
2. 先决力（预见性强，能提前做准备）
每逢节假日快要到来之前，预先充足备齐食材，额外增派人手；每当雨季即将来临之际，仔细检查门店排水相关情况，准备好防滑垫，防止出现那种临时慌乱无措的状况 。
3. 整合力（能把“分散的资源”拧成一股劲）
前厅老是抱怨后厨出菜速度迟缓，你能够打通连接前厅与后厨的沟通群，让服务员实时去报单，而后厨依照顺序来备菜；将几家门店的食材采购进行合并，与供应商商谈更低的价格；。
4. 承受力（能扛住压力、稳住团队）
若是碰到食品安全方面的投诉，不要惊慌失措，首先要去处理问题（比如进行道歉、给予赔偿），接着要安抚团队人员的情绪（不能让大家因之处于慌乱状态），最终要进行复盘并加以改进，而不是一味地指责抱怨；。
5. 融合力（能化解差异、凝聚共识）
老厨师待在后厨，做菜向来依循老方法的规矩；年轻人在前厅方面，意图借着搞直播进行引流 。
你所要做的并非是去选边站，而是要使得老厨师开展教导前厅到底该怎么去介绍菜品这项行为，是必须让前厅协助后边的厨房去拍摄制作菜肴的视频这个举动，以此达成彼此借助力量的目的，。
6. 创新力（别守着“老一套”)
在菜品这件事方面，结合带有当地独特风格特点去进行创新之处以作开展行动（像是把本地具有特色的小吃跟西餐相互结合这种情况），在服务这个范畴之上，弄起来一些新颖的样式做法（例如对于生日的顾客送去“定制而成的甜品”、在等位的时候提供“免去费用的小食”） 。
创新并不全是研发全新菜品，还能够是服务方面的创新，比如说推出名为“生日专属摆盘”的服务，又或者是针对带着孩子前来的顾客提供包含“儿童餐具以及小玩具”的服务套餐；创新也可以是管理层面的，例如采用“打卡领积分”这种方式来激励员工按时到岗。
7. 学习力（别停下成长的脚步）
每月花一天时间学习，因为餐饮行业新东西多，像新的食品安全法规、新的营销技巧等，学习方式有看行业报告、跟同行交流以及去优秀餐厅“卧底”体验，以此防止自己的知识过时 。
不少餐饮管理者持有这样的想法，觉得自己因为文化程度不高，所以做不出优秀的领导，实际上领导力并非跟学识有关联，而是跟你是否愿意做到放下自身，成就所属整体有关。
从今往后，不可以再不把自己从那“忙不完的琐事”当中解脱出来束缚住，要着手开启重塑领导力那般的道路，尝试着去授权一件小事，给予员工一个能起到激励作用的东西，学习一个全新的技巧。
渐进地你会察觉到，团队愈发具备能力，你愈发感到轻松，门店的业绩也会紧随其上升，逐渐增长 。
餐饮行业的竞争，本质是“领导力的竞争”。
餐饮管理所追求的最终目标，并非在于你个人呈现出怎么显著的厉害程度，而是在于你能够促使团队达到何种厉害的地步。
记住：你能带领团队走多远，你的店就能走多远。
